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提問: 純正的蜂蜜會結晶嗎？ 問題補充: 我買了一些蜂蜜，我朋友說蜂蜜不管在多冷的情況下都不會結晶。可我買蜂蜜的時候，賣蜂蜜的人跟我說，蜂蜜如果放在冬天很冷的天氣，或者在空調開的很冷的時候，是會結晶的。請告訴我純正蜂蜜會結晶嗎？ 医师解答: 蜂蜜最初被出來時，均呈現為液態，只是伴隨著時間和溫度的變化才逐漸轉變為粘稠態或固態，這是蜂蜜發生的物理變化，屬正常現象，不影響質量，可正常食用，這種現象被稱之為“結晶”。真蜂蜜里面的葡萄糖，在12℃—14℃時會結晶；假蜂蜜里面的糖分也可能“結晶”，但因為不是葡萄糖，晶體與真蜂蜜有所區別。真蜂蜜的結晶，用手捻即化，含之即化；假蜂蜜的結晶塊，手捻時磨手，有沙礫感，咀嚼如砂糖，聲脆響亮。蜂蜜結晶的速度與其含有的葡萄結晶核、溫度、水分和蜜源有關。蜂蜜內含有的結晶核越多，結晶的速度就越快。其實，易于結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜，結晶并不影響蜂蜜的質量。（yuan_t)